近日，一篇名為《講真，驢肉火燒讓中國(guó)人揚(yáng)眉吐氣了!》的文章刷爆了保定網(wǎng)友的朋友圈。微信文章中稱(chēng)，一位保定小伙帶著驢火去闖世界，一路殺到了披薩的故鄉(xiāng)，在意大利最洋氣最時(shí)尚最潮的米蘭開(kāi)了家DonHot噹哈驢火店，讓那幫老外吃嗨了，小店每天被擠爆，當(dāng)?shù)馗髀访襟w和網(wǎng)紅博主紛紛不請(qǐng)自來(lái)。

　　這家時(shí)尚驢火店的創(chuàng)始人名叫王鑫新，是土生土長(zhǎng)的保定人。王鑫新告訴記者，DonHot噹哈驢火還要去更多的地方開(kāi)店，下一個(gè)海外計(jì)劃是美國(guó)。

　　意大利米蘭DonHot噹哈驢火店內(nèi)，老外點(diǎn)贊中國(guó)驢火。

　　由漢堡帶來(lái)的觸動(dòng)

　　DonHot噹哈驢火的老板王鑫新是個(gè)85后，同時(shí)也是一家在保定經(jīng)營(yíng)驢肉火燒三十余年老品牌的接班人。

　　2013年，自王鑫新接手該品牌經(jīng)營(yíng)事務(wù)后，已由一家傳統(tǒng)老字號(hào)單店成功轉(zhuǎn)型成為初具雛形的連鎖快餐品牌，而DonHot噹哈則是他和團(tuán)隊(duì)為了讓驢肉火燒走向更大舞臺(tái)創(chuàng)立的新品牌。

　　一碗粥、一個(gè)熱乎乎的驢肉火燒，這是老保定人最常見(jiàn)的早餐。身為保定人，驢肉火燒根植在王鑫新的記憶里。

　　2015年發(fā)生的一件小事給王鑫新帶來(lái)極大觸動(dòng)，使他開(kāi)始思考傳統(tǒng)保定驢火的未來(lái)出路。

　　一位常客帶著五六歲的孩子來(lái)到驢火店里，但孩子開(kāi)始哭喊：“不吃驢肉火燒，我要吃漢堡。”

　　聽(tīng)著哭鬧聲越來(lái)越大，王鑫新忍不住湊上前去想安慰一番?？腿艘贿吳敢獾乜粗貊涡?，一邊耐心地向孩子解釋:“驢肉非常有營(yíng)養(yǎng)，也很好吃，你看這不很多人都在吃啊。”但孩子并不買(mǎi)賬，對(duì)他來(lái)說(shuō)，不遠(yuǎn)處的肯德基、麥當(dāng)勞更有吸引力。

　　孩子哭鬧沒(méi)有停止，這位客人既尷尬又無(wú)奈地對(duì)王鑫新說(shuō)了句“抱歉”，帶著孩子去吃漢堡了。

　　為什么在孩子眼里漢堡比驢火好?同為快餐，為什么漢堡在中國(guó)遍地開(kāi)花，而驢火卻沒(méi)有成為老外的選擇?

　　帶著這些疑問(wèn)，王鑫新走進(jìn)保定的肯德基、麥當(dāng)勞，坐下來(lái)觀(guān)察。他發(fā)現(xiàn)，很多年輕人甚至就要一杯飲料，也愿意坐在里面聊天、寫(xiě)作業(yè)、做工作……

　　意大利米蘭DonHot噹哈驢火店內(nèi)，老外排隊(duì)吃驢火。

　　把驢肉火燒店開(kāi)到北京

　　王鑫新執(zhí)掌自己品牌的成績(jī)還算不錯(cuò)，把食品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化后，他在保定共擁有5家直營(yíng)店，還有家加盟店。

　　經(jīng)過(guò)在肯德基、麥當(dāng)勞的實(shí)地考察與思考，王鑫新將驢火店開(kāi)到北京的想法更加強(qiáng)烈，但他在“開(kāi)什么形式的門(mén)店”這個(gè)問(wèn)題上犯了難。

　　他回憶起傳統(tǒng)驢肉火燒門(mén)店的樣子。一般來(lái)說(shuō)，一面墻上的圖畫(huà)介紹著驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“低脂肪且高蛋白”;另一面墻上是有關(guān)保定驢肉火燒的歷史傳說(shuō)：“相傳在明初，朱棣起兵謀反殺到保定府徐水縣漕河……”

　　王鑫新?lián)u了搖頭，年輕人不會(huì)愿意聽(tīng)你講明朝的故事，他們喜歡的是Bigbang。要讓大城市里的年輕人接受驢肉火燒，他琢磨著應(yīng)該在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，為品牌增加一些能被認(rèn)同的時(shí)尚感。

　　“和嘻哈文化一樣，我們的品牌也會(huì)將傳統(tǒng)和新元素相結(jié)合。”王鑫新他們?yōu)檫@個(gè)品牌取名為DonHot噹哈驢火，就是要做一個(gè)融合嘻哈文化的驢肉火燒連鎖快餐品牌。

　　2016年12月12日，DonHot噹哈驢火北京朝外SOHO店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。

　　黑白色門(mén)頭、巨大的落地玻璃，只有品牌logo中的卡通驢頭形象提示著這是一家驢火店而非西餐廳。開(kāi)業(yè)后，DonHot噹哈驢火的生意很是紅火。此后，在北京的連鎖分店陸續(xù)開(kāi)設(shè)，目前已達(dá)到7家。

　　意大利米蘭DonHot噹哈驢火的食客不乏時(shí)尚人士。

　　驢火混搭嘻哈新玩法

　　今年夏天，一檔網(wǎng)絡(luò)選秀欄目《中國(guó)有嘻哈》火了。令王鑫新頗為自豪的一點(diǎn)，他和團(tuán)隊(duì)預(yù)測(cè)得很準(zhǔn)確，嘻哈文化現(xiàn)象在中國(guó)內(nèi)地爆發(fā)了，并且他們提前在本地嘻哈愛(ài)好者群體中建立了品牌認(rèn)知。

　　《中國(guó)有嘻哈》中聽(tīng)到rapper們提得最多的就是“keep real”了，這是嘻哈最核心的精神之一：堅(jiān)持自我，做自己想做的。

　　王鑫新說(shuō)，這也是DonHot噹哈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)秉承的信念，用倔強(qiáng)、不服輸?shù)捏H脾氣，推廣保定傳統(tǒng)美食驢肉火燒，令更多的人了解、接受并喜愛(ài)驢肉這種高蛋白、低脂肪的健康食材，并且在環(huán)境、服務(wù)、口味、品質(zhì)等各個(gè)方面，綜合打造顛覆式的創(chuàng)新體驗(yàn)，做獨(dú)一無(wú)二的時(shí)尚文化餐飲品牌。

　　除了在實(shí)體門(mén)店不斷豐富文化體驗(yàn)之外，DonHot噹哈也頻頻出現(xiàn)在各類(lèi)嘻哈音樂(lè)演出、派對(duì)，甚至潮流、時(shí)尚文化活動(dòng)中，例如：751爐區(qū)伍德吃托克市集、天漠音樂(lè)節(jié)、DMOB沙漠兄弟(艾福杰尼&黃旭)北京站演出等，不斷與都市青年群體深度接觸。

　　DonHot噹哈甚至改造了店面玩起了演出，“我竟然在北京一家驢火店看了場(chǎng)說(shuō)唱演出”，成了北京食客的獨(dú)特體驗(yàn)。

　　米蘭開(kāi)店后計(jì)劃進(jìn)軍美國(guó)

　　北京DonHot噹哈驢火店面設(shè)計(jì)很潮。

　　DonHot噹哈驢火于9月10日完成了1000萬(wàn)元天使輪融資。王鑫新說(shuō)，本輪融資主要用于擴(kuò)張門(mén)店、打造品牌影響力、進(jìn)行整合文化資源的跨產(chǎn)業(yè)合作等。

　　9月底，DonHot噹哈驢火的第一家海外分店意大利米蘭店試營(yíng)業(yè)，店鋪開(kāi)在了著名的米蘭華人街。當(dāng)時(shí)正是米蘭時(shí)裝周，來(lái)自中國(guó)保定的傳統(tǒng)小吃驢肉火燒——DonHot噹哈驢火，也賺足了米蘭人民的眼球。

　　王鑫新說(shuō)，米蘭的落地可謂“天時(shí)地利人和”。首先，保定驢肉火燒發(fā)源于明朝，如果在世界版圖上看，時(shí)間軸上對(duì)應(yīng)了歐洲大陸的文藝復(fù)興，而米蘭不僅是文藝復(fù)興的中心之一，也是現(xiàn)代社會(huì)絕對(duì)的世界時(shí)尚文化之都，清晰對(duì)應(yīng)品牌文化邏輯，此為天時(shí);在經(jīng)過(guò)了實(shí)地考察與市場(chǎng)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)意大利人喜食驢肉的傳統(tǒng)由來(lái)已久，且驢肉養(yǎng)殖業(yè)在米蘭周邊地區(qū)非常發(fā)達(dá)，原材料問(wèn)題迎刃而解，此為地利;米蘭有極好的華人和留學(xué)生基礎(chǔ)，對(duì)于中國(guó)小吃非?？是螅藶槿撕?。籍著天時(shí)地利人和，DonHot噹哈讓驢肉火燒繼煎餅果子、肉夾饃、包子、拉面等之后，加入了走出國(guó)門(mén)、征服外國(guó)人味蕾的中國(guó)傳統(tǒng)小吃行列。

　　以前都是中國(guó)人搶著體驗(yàn)意大利面、披薩這些洋快餐，現(xiàn)在是外國(guó)人在家門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)吃中國(guó)驢肉火燒，一些網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：“驢肉火燒真給咱國(guó)人長(zhǎng)臉了!”

　　也有一些網(wǎng)友認(rèn)為，驢肉火燒不過(guò)是又一個(gè)肉夾饃罷了。但王鑫新告訴記者，他們對(duì)標(biāo)的不僅是中國(guó)小吃，更是像漢堡這樣遍布世界的小吃美食。王鑫新透露，他們的下一個(gè)海外計(jì)劃是進(jìn)軍美國(guó)。前期市場(chǎng)調(diào)研工作已基本完畢，手續(xù)正在落實(shí)，預(yù)計(jì)11月底至12月初有望在洛杉磯成功落地。(記者李連成)

　　北京DonHot噹哈驢火店白天是餐廳，晚上是嘻哈伙伴們聚會(huì)的空間。