飯店后廚衛(wèi)生環(huán)境及食料安全問題，一直都是消費者外出就餐最擔心的問題，不少飯店還在后廚門前立有“廚房重地閑人免進”的告示牌。而就在我國第29個“消費者權益日”來臨之際，邯鄲物華雅望餐飲服務有限公司竟將旗下三所飯店的后廚向消費者全面開放。該公司負責人樊璐陽經(jīng)理告訴燕趙都市報記者，此次“曬后廚”就是為了讓消費者在這里“吃得安心，吃得放心”。據(jù)了解，類似這樣的“曬后廚”在其他省市均有推行或試行，而在邯鄲這卻是一種新嘗試。

　　-記者探訪：“315”餐館向消費者“曬后廚”

　　3月15日上午11時許，記者以普通消費者的身份，來到位于滏東大街北段的物華雅望公司旗下的“湘客棧”餐廳，剛一進門大廳內(nèi)的服務員便笑盈盈迎上來對記者說，“今天我們飯店的后廚將面向消費者全面開放，有興趣的話您可以到我們后廚進行參觀，您一方面可以看看這些美味是如何烹制的，另一方面也可以看看我們后廚的操作環(huán)境是否讓您吃得放心”。

　　在服務員的引領下，記者經(jīng)過一番簡單的除菌處理后，便來到了“湘客棧”的后廚。操作間內(nèi)，五六個工作人員正在緊張地忙碌著。

　　“您現(xiàn)在看到的是我們的大操作間，這里主要負責食料的清洗切割”，后廚負責人魏經(jīng)理親自擔當講解員，帶著記者及其他幾位消費者一同參觀。

　　“這里是涼菜制作區(qū)，由于涼菜制作對于衛(wèi)生的要求更加嚴格，所以我們進行了雙隔離，您可以在第一道玻璃門內(nèi)觀看廚師的操作，但未經(jīng)嚴格消毒，任何人都不能進入第二道門內(nèi)與廚師直接接觸”。

　　“這里是我們的清洗消毒區(qū)······”整體參觀下來，“干凈”和“食材新鮮”是這間餐館給予記者的最深印象，廚師們在食客們的注視下，有條不紊地工作著，整個后廚從擺設、衛(wèi)生狀況到食品添加劑、菜品等均可以看得一清二楚，著實實現(xiàn)了餐館后廚活動的“現(xiàn)場直播”，真正將監(jiān)管環(huán)節(jié)延伸到了操作間每道工序、每個環(huán)節(jié)，更把監(jiān)管選擇的權力交給了每一位顧客。

　　-食安問題催生邯鄲“陽光廚房”

　　近年來，無論是國內(nèi)還是國外，頻頻曝光的食品問題讓消費者對餐飲業(yè)信任度有所減弱，如何贏得消費者的信任?這讓管理著三家餐館的樊璐陽絞盡腦汁。在大家商討餐館的經(jīng)營模式時，物華雅望餐飲服務有限公司的CEO閆總監(jiān)提議：為何不將廚房對消費者透明公開?閆總監(jiān)的想法和樊璐陽不謀而合。經(jīng)過一番行業(yè)調(diào)查，樊璐陽發(fā)現(xiàn)，一些較大的城市早已有了餐館公開廚房的做法，他們大多都是用開放式櫥窗，將客人與廚房操作間隔離起來，客人通過簡單觀望，了解自己的就餐環(huán)境。

　　“這樣太形式化了，我希望我們的客人可以更加深入我們的后廚，更進一步的了解吃到口中的菜品，及菜品背后的文化。”經(jīng)過一番研究商討，樊經(jīng)理和餐館其他負責人一致決定，將餐館后廚“一曬到底”，在這里消費者可以帶上經(jīng)過消毒的口罩、帽子和手套，親自走進操作間內(nèi)部，可以親手摸一摸那些新鮮的蔬菜，親自聞一聞用以烹調(diào)的“秘制香料”，同時配備專業(yè)人員隨同消費者進入后廚，一邊引導參觀，一邊講解美食背后的故事與文化。

　　這種“曬后廚”的做法，很快便在消費者中得到了普遍贊同。“315”當日，不少消費者都慕名來到物華雅望旗下的餐館就餐，想要一睹“開放后廚”的奧秘。“我經(jīng)常在外面用餐，很少看到有餐館能這樣做的，他們對消費者公開了廚房，證明對自己很有信心，我們消費更放心了。”市民林先生說。

　　據(jù)了解，類似這樣“曬后廚”的行為，在目前邯鄲餐飲業(yè)實屬少見，部分餐館設置透明玻璃櫥窗式廚房，使消費者直接看到食品的制作過程，這類廚房在本市的一些快餐店可以看到，但也占少數(shù)，在一些中等規(guī)?；蚓频旮请y得一見。