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吃個月餅=喝三勺油?看看月餅那點事兒

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2015-09-25 14:24:02
來源:重慶晨報   編輯:木央
  先有網(wǎng)友曬出十年不壞的“古董月餅”,昨日,一篇《吃一個月餅=喝三勺油》的文章又在微信朋友圈里刷屏。月餅的問題,每年總會在這個時候成為網(wǎng)絡內(nèi)外關注的焦點。那么,“古董月餅”為何會十年不壞,一個月餅的油分含量是否真有那么高?看看專業(yè)人士怎么說。

  月餅含油量高?

  比等量的曲奇餅干還低

  這篇名為《吃一個月餅=喝三勺油》的文章,引用了西安營養(yǎng)學會的一個實驗:將一個凈重50克的蛋黃白蓮月餅捏碎后,放入加有石油醚的燒杯中,吸出月餅中的油脂。最后,分離出的油脂居然達14克。按一勺油5克計算,這意味著吃一個月餅,等于喝掉三勺油。

  看了這個實驗,很多人不敢“下口”了,原來月餅這么油,還敢吃嗎?

  “一個50克的蛋黃白蓮月餅含油量14克是很正常的。”對這一實驗結果,新橋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師時德政說,國家標準《月餅》(GB19855-2005)中,每100克廣式蛋黃類月餅脂肪占比在30%以內(nèi)是允許的。市面上的大多數(shù)月餅,油脂含量都在這一數(shù)據(jù)上下浮動。所含的油脂,主要是植物油。

  那么,50克蛋黃月餅含油14克意味著什么?時德政做了一個換算,根據(jù)我國居民營養(yǎng)膳食指南建議,每個成年人每天的食用油攝入量為25-30克,其他為食物中的含油量。50克蛋黃月餅含14克,等于吃了接近每天近50%的油,大可不必太緊張。

  如果你還不放心,再來做個計算。50克曲奇餅干的脂肪含量也有15.8克。不少重慶人最愛吃的燒白,食材五花肉的脂肪含量約50%,所以50克蛋黃月餅含油14克,也就相當于2片燒白的油脂含量。

  月餅十年不壞?

  跟含水量少有很大關系

  前不久,杭州富陽的方先生從家里翻出了一盒包裝完好的月餅,生產(chǎn)日期是2005年,保質(zhì)期30天,但這盒月餅在10年后的今天,依然“風采依舊”。

  月餅如此經(jīng)得住保存,都是防腐劑的“功勞”?對此,重慶晨報記者請教了多名西點師,他們的答案很一致,除了防腐劑外,月餅含水量少,這一特性也讓它更能被保存。西點師潘藝說,由于制作工藝需求,做月餅確實要用到很多油,水含量非常少。“特別是大批量生產(chǎn)的月餅,有水分就容易變質(zhì),所以在允許的范圍內(nèi)加入防腐劑以延長保質(zhì)期,是普遍的現(xiàn)象。”潘藝表示,僅靠防腐劑保證某種食物十年不壞,幾乎不可能。最有可能的原因,是月餅在腐敗發(fā)霉前,其所含的水分慢慢蒸發(fā)。“當食物的水含量小到一定程度,細菌和霉菌就無法生長了,難以腐壞。”

  不過,營養(yǎng)師時德政建議,月餅一旦過了保質(zhì)期,就算看上去沒有腐壞,也不能食用,“外表沒有變化,并不代表月餅沒有變質(zhì),而且月餅里的油,時間長了是會氧化的,不能再食用。”

  月餅真能無糖?

  糖尿病患者最好不要吃

  雖然對待月餅時,大家不用再那么緊張了,但還是得提醒下,每年中秋節(jié)前后,重慶各大醫(yī)院里收治因吃月餅吃出問題的患者也不少。

  在西南醫(yī)院消化科,醫(yī)生們對去年的一個病人記憶猶新,患者52歲,有糖尿病,平時很注意控制糖分攝入,月餅這類的食品更是不敢吃。臨近中秋,親戚送來一盒標注“無糖”的月餅,他吃了一塊。1小時后,突然渾身無力、暈倒,家人連忙將其送往醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生診斷,發(fā)病原因是體內(nèi)血糖升高引起的急性代謝紊亂,進而造成了嚴重的酸中毒。

  “所謂無糖月餅,并非不含糖。”西南醫(yī)院消化科副主任彭貴勇教授表示,不管什么類型的月餅,糖尿病患者最好不吃,實在想吃,嘗一小口即可,要適可而止。此外,兒童、老年群體和患有胃腸道疾病的人,也應該少吃月餅。

  哪怕是健康人,吃月餅一天也不要超過一個,更不能空腹時食用,否則腸胃會因糖分、脂肪過分集中,大量分泌胃酸,從而誘發(fā)胃腸不適。

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