讓文明節(jié)儉成為永久“食尚”

　　2月14日，在石家莊市一家餐廳里，服務(wù)員幫顧客打包剩菜。 河北日?qǐng)?bào)記者 劉冰洋攝

　　“不剩飯，不剩菜，光盤行動(dòng)從我做起”“節(jié)儉養(yǎng)德，文明用餐”……如今，在河北省大大小小的餐館里，隨處可見(jiàn)這樣的文明用餐宣傳標(biāo)語(yǔ)。近年來(lái)，河北省持續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，通過(guò)在餐飲場(chǎng)所設(shè)置提示牌，推行“N-1”點(diǎn)菜模式，推出半份菜、小份菜等方式，倡導(dǎo)文明用餐，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的餐飲風(fēng)尚。

　　文明餐桌成效明顯

　　“您現(xiàn)在點(diǎn)的菜量已經(jīng)足夠，如果不夠，可以隨時(shí)再加。”2月14日中午，省會(huì)市民孫豐偉帶著老婆孩子到建華大街萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)3樓的一家餐廳吃飯，點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員的“溫馨提示”讓他感到十分貼心。

　　不只是孫豐偉，在這家餐廳吃飯的許多顧客，都聽(tīng)到過(guò)類似的點(diǎn)餐建議。“顧客對(duì)我們的點(diǎn)餐建議非常支持，還經(jīng)常有顧客給我們點(diǎn)贊。”這家餐廳一位姓李的服務(wù)員介紹，一般顧客進(jìn)來(lái)后，他們會(huì)先詢問(wèn)有幾位，方便在點(diǎn)餐時(shí)給出建議。餐廳還推出了小份菜，如小份的布衣神仙雞、骨渣丸子等，讓顧客既能品嘗到美食，又能避免浪費(fèi)。

　　“光盤行動(dòng)”從我做起。自2013年河北省開(kāi)展“光盤行動(dòng)”以來(lái)，各地各部門和餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)，將厲行節(jié)約納入食品加工、餐飲服務(wù)的全過(guò)程，通過(guò)提倡“光盤行動(dòng)”、合理點(diǎn)餐、鼓勵(lì)剩菜打包等多種方式制止浪費(fèi)，取得了明顯效果。如今，文明、節(jié)儉的餐飲消費(fèi)行為漸成風(fēng)尚。

　　2月15日午餐時(shí)間，記者走訪了省會(huì)多家餐廳發(fā)現(xiàn)，不少餐廳在店堂醒目位置張貼了“光盤行動(dòng)”宣傳畫(huà)，有些餐廳的餐桌上還擺放著“文明用餐，節(jié)儉養(yǎng)德”的提示牌。

　　“服務(wù)員，請(qǐng)幫我們把這兩道菜打包一下。”2月15日13時(shí)許，在石家莊市北國(guó)商城7樓的一家魯菜餐廳，市民劉先生和朋友吃完飯，主動(dòng)要求將剩下的飯菜打包。

　　“以前請(qǐng)朋友吃飯，要一桌子菜，吃不完也不好意思打包。”劉先生說(shuō)，“現(xiàn)在，很多飯店里都貼著文明用餐標(biāo)語(yǔ)，服務(wù)員有時(shí)候也會(huì)主動(dòng)問(wèn)要不要打包。打包帶走最正常不過(guò)了，一點(diǎn)也不丟面子。”

　　厲行節(jié)約不只在點(diǎn)餐、打包環(huán)節(jié)，在餐飲后廚，一些企業(yè)通過(guò)提高食材出成率和利用率來(lái)減少?gòu)N余垃圾。例如，用辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜，制作成員工餐等，實(shí)現(xiàn)物盡其用。“過(guò)去我們各門店的餐廚垃圾每天平均6桶，現(xiàn)在減少到1桶。”省會(huì)某餐飲品牌企劃負(fù)責(zé)人介紹，“光盤行動(dòng)”推行一段時(shí)間后，該餐廳的餐廚垃圾多數(shù)是湯汁兒，或是骨頭、果皮之類，反餐飲浪費(fèi)效果非常好。

　　多措并舉制止浪費(fèi)

　　“講排場(chǎng)、好面子是過(guò)去餐飲行為中出現(xiàn)浪費(fèi)的主要原因。”河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)俞靜介紹，前些年，經(jīng)過(guò)餐飲行業(yè)的持續(xù)努力，浪費(fèi)的現(xiàn)象已經(jīng)大為減少。

　　但記者走訪中發(fā)現(xiàn)，隨著疫情防控政策的調(diào)整，餐飲行業(yè)也漸趨火爆，市民消費(fèi)熱情高漲，浪費(fèi)食物的現(xiàn)象仍然存在。

　　不久前，記者在石家莊市勒泰中心4樓一家經(jīng)營(yíng)四川小吃的飯店里看到，有的顧客盆盆碗碗擺了一桌，吃完離去后，串串、燃面、麻辣香鍋、米飯等，沒(méi)有一個(gè)是“光盤”的。

　　“這家小吃店味道挺好的，有點(diǎn)像學(xué)校食堂，想吃什么可以去各個(gè)檔口隨便點(diǎn)。有時(shí)候看著都想吃，就容易點(diǎn)多。”來(lái)飯店“解饞”的省會(huì)市民王先生告訴記者，因?yàn)楹镁脹](méi)來(lái)吃，這次就多點(diǎn)了一些，家里人不能吃辣，剩下的也就不準(zhǔn)備帶走了。

　　“節(jié)儉用餐不能僅靠顧客自覺(jué)。”俞靜建議，餐飲企業(yè)還需創(chuàng)新服務(wù)模式，進(jìn)行精細(xì)化管理，比如在菜單上標(biāo)明食材分量、注明建議消費(fèi)人數(shù)。

　　為了樹(shù)立節(jié)約的消費(fèi)觀念，制止餐飲浪費(fèi)行為，省商務(wù)廳、省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)曾發(fā)出倡議書(shū)，號(hào)召全省飯店餐飲企業(yè)加強(qiáng)宣傳教育、引導(dǎo)文明消費(fèi)、創(chuàng)新服務(wù)模式、加強(qiáng)行業(yè)自律及管理，從各個(gè)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化的任務(wù)。

　　全省各地也在紛紛行動(dòng)。承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦“反對(duì)浪費(fèi) 崇尚節(jié)約”倡導(dǎo)文明餐飲活動(dòng)，就制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制提出倡議，號(hào)召餐飲經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者積極倡導(dǎo)文明用餐的新理念、新習(xí)慣、新風(fēng)尚，積極踐行“光盤行動(dòng)”，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。廊坊市各餐飲企業(yè)積極創(chuàng)新服務(wù)方式，推行“N-1”點(diǎn)菜法，如10人用餐，點(diǎn)9人菜量即可，確保顧客吃好的同時(shí)杜絕浪費(fèi)。

　　節(jié)約糧食要從娃娃抓起。保定市紅星路小學(xué)通過(guò)倡議書(shū)、紅領(lǐng)巾廣播站、電子屏標(biāo)語(yǔ)等，倡議師生做到厲行節(jié)約，踐行“光盤行動(dòng)”。辛集市在各中小學(xué)開(kāi)展系列主題教育活動(dòng)，充分發(fā)揮課堂主渠道作用，將勤儉節(jié)約內(nèi)容有機(jī)融入中小學(xué)校思想政治(道德與法制)課程教學(xué)、中小學(xué)德育課程教學(xué)、幼兒園習(xí)慣養(yǎng)成等教育環(huán)節(jié)之中，并通過(guò)小手拉大手，帶動(dòng)社會(huì)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

　　“光盤”還需持續(xù)發(fā)力

　　2月16日，省會(huì)中山東路長(zhǎng)安萬(wàn)達(dá)商圈的某海鮮烤肉自助餐廳，正值晚餐時(shí)間，有不少顧客排隊(duì)等候。

　　“您好，餐費(fèi)之外，還需要收您50元押金。用餐后沒(méi)有浪費(fèi)，押金到時(shí)會(huì)退還給您。”一位工作人員向顧客介紹餐廳的規(guī)定。

　　“自助餐是按需自取，很多人交完錢就‘放手取餐’，很容易造成浪費(fèi)。”顧客張女士對(duì)于自助餐廳收取押金的行為表示理解，“這能夠督促一些不自覺(jué)的人減少浪費(fèi)，有助于大家形成適量取餐的好習(xí)慣。”

　　俞靜認(rèn)為，將“光盤行動(dòng)”進(jìn)行到底，不能僅靠輿論引導(dǎo)，還需制度方面的制約。邢臺(tái)市巨鹿縣將制止餐飲浪費(fèi)工作融入日常執(zhí)法檢查，聚焦食品消費(fèi)和環(huán)節(jié)，通過(guò)告誡、提醒等多種方式提高餐飲單位反對(duì)浪費(fèi)意識(shí)。定州市實(shí)驗(yàn)中學(xué)設(shè)置餐飲浪費(fèi)曝光臺(tái)，建立餐飲節(jié)約行為考評(píng)制度，把厲行節(jié)約情況納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)體系中，作為師生評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)考核的重要參考。

　　2022年，商務(wù)部、中央文明辦發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)餐飲行業(yè)深入開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作的通知》，要求各地研究提出促進(jìn)餐飲節(jié)約的政策措施，對(duì)有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(yè)以及節(jié)約成效突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，將餐飲企業(yè)設(shè)立的節(jié)儉消費(fèi)提醒制度、餐飲節(jié)約獎(jiǎng)懲措施和自身節(jié)約能力列入本地餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)政策和措施的評(píng)估內(nèi)容。

　　“‘光盤行動(dòng)’重在行動(dòng)，貴在堅(jiān)持。有了政策的支持，開(kāi)展‘光盤行動(dòng)’會(huì)越來(lái)越有力度。”俞靜認(rèn)為，在大家共同努力下，“光盤行動(dòng)”終會(huì)成為大家的共識(shí)，進(jìn)而推動(dòng)全社會(huì)形成綠色的生活方式。(河北日?qǐng)?bào)記者高珊)