民俗“頭伏餃子二伏面” 北京面館排長龍
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2014-07-30 09:12:47面館吃面處處排長龍
北京晨報記者首先來到位于西四的新川面館,時至中午,餐廳內(nèi)人頭攢動。“今天是二伏,天氣也挺熱,所以就點(diǎn)了碗涼面吃。”正在就餐的王先生告訴記者,老北京都有二伏吃面的講究。“其實(shí)我入了夏就愛吃碗涼面,吃著不熱也舒服。”記者注意到,該餐廳門前還特意張貼了“面條一長(壽命長)、二順(喜)、三多(富)”的廣告,提醒人們今天是二伏,不要忘記吃面。
因?yàn)辄c(diǎn)餐的顧客太多,店長李先生此時也在后廚幫忙煮面。他向記者介紹道,新川面館主打的麻辣涼面、麻將涼面、擔(dān)擔(dān)面等銷量都很好。“除了到店里用餐的,還有許多顧客直接打包帶走,銷量類較平時增長了差不多30%。”他告訴記者,今天來吃面的顧客年齡都比較大,這和老北京的講究有很大關(guān)系。“年輕人都不太在意這些了,但是老人還是認(rèn)這個理兒。”
隨后記者來到華天延吉冷面,見到同樣“人滿為患”的場面,兩層的餐廳甚至沒有一個空位。負(fù)責(zé)人李先生稱,今天雖然是周一,但來吃面的顧客同樣不少。“從上周末開始,就餐的顧客就特別多,銷量比往常要多四分之一左右。”他表示,最近幾天每天都要賣出2400碗左右,顧客點(diǎn)餐都要排很長的隊。
二伏面勾美好回憶
北京民俗學(xué)會秘書長高巍表示,北方地區(qū)二伏吃面的習(xí)俗,主要形成于明清時期。“明清時期在士大夫中間,都有在二伏天吃面的講究。普通百姓看到這些‘知識分子’們有此習(xí)慣,也跟著模仿起來,就逐漸成為一種社會習(xí)俗了。”
對于為何選擇面條作為二伏食物,高巍解釋道,首先二伏正好趕上作物成熟,新下來的麥子做成的面條會格外好吃。其次,由于面條本身比較容易消化,所以夏天吃面對于腸胃也有好處。“古時普通百姓的食物種類不是很豐富,尤其在夏季,肉類很難保存。比如在北京,在二伏天能吃碗帶肉的炸醬面就更顯珍貴。因此古人也就非常重視二伏面這個習(xí)俗了。”
除此之外,高巍認(rèn)為吃二伏面的另一個重要作用,就是會勾起對家人的美好回憶。“以前都是自家做面,看著家人在炎熱的廚房揮汗如雨地勞動,會讓人產(chǎn)生格外的感觸。所以每年到了二伏,吃起面條時都會勾起對先人的那份難舍之情。”
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好吃不過家鄉(xiāng)面
“炸醬面”、“熱干面”、“擔(dān)擔(dān)面”、“刀削面”等耳熟能詳?shù)母鞯貍鹘y(tǒng)面食,借著二伏也成了網(wǎng)友們熱議的對象。有武漢網(wǎng)友寫道:“家鄉(xiāng)的熱干面根根都筋道,顏色金黃,再淋上芝麻醬,加點(diǎn)醬菜,別提多好吃了。”而太原網(wǎng)友也不示弱,他們稱山西的刀削面更有名,功夫全在刀上。“刀削面入口又順滑又筋道,而且可以隨意搭配肉醬、肉湯或雞蛋番茄,不管哪種都好吃。”
還有網(wǎng)友寫道:“以前體會不到,現(xiàn)在離家在外才感覺只有是媽媽親手做的面才是最好吃的。雖然不豐盛,但是一口一個幸福。”
許多網(wǎng)友稱,家鄉(xiāng)的二伏面勾起了許多美好的回憶。“吃什么面其實(shí)并不重要,如果能一家人團(tuán)團(tuán)圓圓地圍在一起才是最美好的。”
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